يعد الإكلير الفرنسي من أشهر أنواع المعجنات الكلاسيكية في المطبخ الفرنسي، ويتميز بعجينته الخفيفة الهشة وحشواته الغنية التي تجمع بين الفانيلا والشوكولاتة. غالباً ما يُقدَّم الإكلير إلى جانب القهوة، سواء العربية أو الإسبريسو، ليضيف لمسة فاخرة لأي مناسبة.

المكونات (تكفي 20 شخصاً – 246 سعرة حرارية للحبة)

• كوب ماء
• ¾ كوب زبدة
• ملعقة صغيرة ملح كوشير
• ملعقة كبيرة سكر
• كوبان ونصف دقيق
• ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا
• 4 بيضات

مكونات الحشوة

• كوب كريمة فانيلا
• كوب كريمة شوكولاتة

مكونات تغليف الشوكولاتة

• كوب شوكولاتة مقطعة
• ¼ كوب كريمة خفق
• ملعقة كبيرة زبدة
• ملعقة كبيرة شراب الذرة

طريقة التحضير (90 دقيقة)

1. تحضير العجينة: في قدر على نار متوسطة، يوضع الماء مع الزبدة والسكر والملح حتى يذوب الخليط، ثم يضاف الدقيق ويُقلب حتى تتجانس العجينة. تترك على نار هادئة مع التقليب لمدة دقيقتين.
2. إضافة البيض: يترك الخليط ليبرد قليلاً، ثم يضاف البيض تدريجياً مع الفانيلا، ويخفق حتى نحصل على عجينة ناعمة قابلة للتشكيل.
3. تشكيل الإكلير: توضع العجينة في كيس حلواني مزود بفوهة نجمية، وتشكل أصابع طولية على صينية مبطنة بورق الزبدة.
4. الخبز: تخبز الأصابع على حرارة متوسطة لمدة 5–10 دقائق حتى تنتفخ وتكتسب لوناً ذهبياً.
5. الحشو: بعد أن تبرد، تُثقب حبات الإكلير من الأسفل وتحشى بكريمة الفانيلا أو الشوكولاتة.
6. التغليف: يحضر صوص الشوكولاتة بإذابة الشوكولاتة مع الكريمة والزبدة وشراب الذرة حتى يصبح متجانساً، ثم تغمس فيه حبات الإكلير من جهة واحدة.
7. التقديم: يترك الإكلير ليبرد ويقدم بجانب القهوة، ويمكن حفظه مبرداً إذا كان محشواً، أو في حاوية محكمة إذا لم يُزين بعد.