تُعد الملوخية من أشهر الأطباق الورقية في العالم العربي، وتتميز كل منطقة بأسلوب خاص في إعدادها، خصوصًا الطريقة المصرية بالدقة والثوم والطريقة الشامية بالدجاج والمرقة الصافية. اليوم نقدم لكم وصفتي الطبق الشهير كما تُحضّر في كل من مصر والشام.

🥣 الملوخية المصرية بالدقة

المكونات:

• 500 غرام ملوخية مفرومة (طازجة أو مجمدة)
• 6 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• مرق دجاج أو لحم (3 أكواب)
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

طريقة التحضير:

1. في قدر على النار، سخّني المرق حتى الغليان.
2. أضيفي الملوخية مع التقليب الخفيف حتى تذوب.
3. في مقلاة صغيرة، حمّري الثوم مع الكزبرة في السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
4. أضيفي "الدقة" مباشرة إلى الملوخية وهي تغلي، وارفعيها فورًا عن النار.
5. قدّميها ساخنة بجانب الأرز بالشعرية أو الخبز البلدي.

🍲 الملوخية الشامية بالدجاج

المكونات:

• 500 غرام ملوخية ورق (مجففة أو طازجة)
• دجاجة مسلوقة ومقطعة
• 4 فصوص ثوم
• كزبرة خضراء مفرومة
• ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
• عصير ليمونة
• ملح وفلفل وبهارات (قرفة، هيل، ورق غار)

طريقة التحضير:

1. اغسلي أوراق الملوخية المجففة وانقعيها بالماء حتى تصبح طرية.
2. اغلي مرقة الدجاج وأضيفي إليها قطع الدجاج.
3. في مقلاة، قلّبي الثوم مع الكزبرة والسمن، ثم أضيفي الملوخية وقلّبي جيدًا.
4. أضيفي خليط الملوخية إلى مرق الدجاج واتركيها تغلي قليلاً.
5. عند التقديم، أضيفي عصير الليمون، وقدّميها مع الأرز الأبيض.