يُعد الممبار واحدًا من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، وغالبًا ما يرتبط بالمناسبات والأعياد، إلا أنه يحضر أيضًا على موائد الأسر في الأيام العادية كنوع من التجديد ، سر مذاقه الشهي لا يتوقف عند تنظيفه الجيد أو سلقه بإتقان، بل يكمن بالأساس في خلطة الحشو التي تمنحه النكهة الغنية المميزة، وفيما يلي طريقة تحضير خلطة الممبار باللحم المفروم والأرز على طريقة الشيف مي صيام.

اقرأ أيضًا: مجبوس الروبيان.. وصفة خليجية أصيلة على المائدة العربية

مكونات الوصفة

1. نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. كوب ونصف من الأرز المصري (مغسول ومصفى).
3. بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
4. حزمتان من البقدونس، وحزمة شبت، وحزمة كزبرة خضراء مفرومة.
5. حبتان طماطم مقطعتان مكعبات صغيرة.
6. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
7. 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
8. ملح وفلفل أسود وبهارات لحم، مع رشة قرفة اختيارية.

طريقة التحضير

في قدر واسع، يُسخن الزيت ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.

يُضاف اللحم المفروم ويُقلب مع البصل حتى يتغير لونه ويبدأ في النضج.

تُضاف مكعبات الطماطم والصلصة والتوابل، ثم يُترك الخليط على نار هادئة حتى تتجانس المكونات.

يُرفع القدر من على النار، ثم يُضاف الأرز مع البقدونس والشبت والكزبرة، ويُخلط جيدًا حتى تتوزع المكونات.

تُستخدم الخلطة لحشو الممبار بعد تنظيفه جيدًا، مع ترك مسافة صغيرة داخل كل قطعة لتمدد الأرز أثناء الطهي.

يُسلق الممبار في ماء مغلي مضاف إليه ورق لورا وبصلة صحيحة حتى ينضج.

بعد السلق، يمكن تحميره في السمن أو الزيت ليكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.