بهدف الحفاظ عليها طازجة لأشهر طويلة والاستفادة منها في غير موسمها، دون فقدان نكهتها أو قيمتها الغذائية.

وفي هذا السياق، أكدت اختصاصية التغذية ريم المصري في حديث لـ"البيان الغذائي" أن البامية من الخضراوات الغنية بالألياف والفيتامينات، لافتة إلى أن تجميدها بطريقة صحيحة يساعد في الاحتفاظ بخصائصها الصحية والطهو بها لاحقًا بنفس الطعم والقوام تقريبًا.

خطوات تفريز البامية:

1. الاختيار السليم:
   يُنصح باختيار حبات البامية الصغيرة والطرية ذات اللون الأخضر الزاهي، وتجنّب الحبات الكبيرة أو الصفراء، لأنها تكون أكثر صلابة وقد تحتوي على ألياف خشنة.
2. التنظيف والتحضير:
   تُغسل البامية جيدًا بالماء الجاري لإزالة الأتربة، ثم تُترك لتجف على مناشف ورقية. بعد ذلك، يتم تقميعها (إزالة الرأس) بشكل دائري دون إحداث قطع عميق في اللب لتجنّب خروج المادة اللزجة.
3. الخطوة الحاسمة: التبييض (السلق الخفيف)
   تُغلى كمية من الماء مع قليل من عصير الليمون أو الخل، ثم تُغمر البامية فيه لمدة دقيقتين فقط، تليها مباشرةً عملية تبريد سريع في ماء مثلّج (صدمة حرارية)، ما يساهم في تثبيت لونها الأخضر ومنع لزوجتها الزائدة.
4. التصفية والتغليف:
   بعد التبريد، تُصفى البامية جيدًا وتُترك لتجف تمامًا من الماء، ثم تُعبأ في أكياس تفريز محكمة الإغلاق، مع تفريغ الهواء منها قدر الإمكان.
5. مدة الحفظ:
   تُحفظ الأكياس في الفريزر بدرجة حرارة -18 مئوية، ويمكن استخدامها خلال 6 إلى 9 أشهر دون أن تفقد قيمتها الغذائية.

فوائد التفريز المنزلي:

يُعد التفريز من أكثر الطرق الصحية لحفظ الخضراوات الموسمية دون مواد حافظة، ويمنح العائلات خيارًا اقتصاديًا ومضمونًا مقارنة بالمعلّبات الجاهزة. كما يمكن لاحقًا استخدام البامية المجمدة في وصفات شهيرة مثل "البامية باللحم" أو "البامية بزيت الزيتون".

وفي ظل ارتفاع أسعار الخضراوات خارج موسمها، تُشكّل عملية التفريز حلًا عمليًا وذكيًا لتوفير الغذاء المنزلي النظيف والطازج طوال العام